Bacalhau Empanado ao Molho de Tomate

Ingredientes
1 kg lombo de bacalhau
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 tomates grandes (510 g), sem sementes, picados
1 pitada de pimenta-do-reino
½ xícara de farinha de trigo (60g para empanar)
2 xícaras de óleo (para fritar)
¼ de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada

Modo de Preparo
• Numa bacia de cozinha ou tigela grande, cubra o bacalhau com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente e escorra. Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços de 5 em x 7 cm. Reserve.
• Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva e o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 min). Acrescente a salsinha e misture bem. Junte o tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até obter , um molho espesso (cerca de 10 min)
• Enquanto isso, tempere o bacalhau reservado com a pimenta-do-reino e envolva-o com farinha de trigo. Reserve.
• Numa frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente o bacalhau e frite até dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 min de cada lado) Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-tolha.
• Adicione o bacalhau e a alcaparra à panela com o molho, tampe e aqueça por aproximadamente 1 min. Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

(Fonte)